吃呗 | 鸡汤这么炖,准鲜~

摘要: 三碗打底~

10-12 07:37 首页 花吃姐姐


你们最爱吃家里谁做的菜?


倒不是要让家里人PK厨艺,而是每个人做菜的方式不同,花吃姐姐的妈妈做菜很好吃,偶尔她会给我做便当,那天的我绝对是同事的羡慕对象。


不过,在我心里做饭最好吃的人不是我妈(妈,你看见了别伤心),而是我奶奶!她并没有高超的厨艺,也许是她们那个年代的环境所致,做法一切从简,注重食物本味。



记得小时候,每个周末都会去看爷爷奶奶,然后奶奶就会用柴火灶,炖一只自己养的土鸡,里头别的不多加,就放一点点盐和生姜,那味道,非常治愈~


现在很少能喝到这味道的鸡汤,倒不是我奶奶的手艺退步了,而是那样纯天然的鸡,真的很难找,如果有幸遇到这种鸡,且吃且珍惜。


但有人翻山越岭,终于找到了,可以炖出他记忆中鸡汤味道的鸡,这下终于可以轮到我给奶奶炖鸡汤啦~




我叫付家兴,来自贵州的60后。18岁进入部队,从军三年后退役,就职于贵州省六盘水市供电局。1996年离职至今,已经和农业打了二十多年交道。



1997年,我成立了地创科技公司,从事农业开发,比如马铃薯种属的研究与生产。


在经营期间,为了在贵州全省推广皇竹草的草种,来到了黔东南,第一次看到了榕江小香鸡,感叹现在竟然还有这么纯天然的鸡。


但由于种植业经营的好好的,也就打消了想要养鸡的想法。初见这只毛色鲜艳的鸡,在我眼前满枝头飞窜。



榕江小香鸡是一个非常古老的品种,和只会在地面走、跑的普通家鸡不同,它还保留着鸟的习性。


嘴的上沿,像鹰钩,墨绿色的尾羽毛,像孔雀的羽毛。指甲能向下弯曲,像猛禽一样,能飞善跑,晚上还喜欢待在树上睡觉。


它那么好看,农户口中味道那么鲜美。榕江县农业局的工作人员却告诉我,曾经出现在榕江家家户户饭桌上的这只家常鸡,如今快要绝种了。



为什么会濒临绝种呢?是环境恶化,是满足不了饲养者的盈利目标,还是不符合消费者的需求?深入了解后,我发现都不是。


2003年的某一天,接到榕江农业局工作人员的电话,才明白榕江小香鸡濒临绝种的真正原因是缺少资金的投入,人员跟不上,长时间的保种,入不敷出,小香鸡缺少一个尽心尽力的守护人。


初见这只鸡,我就表达过对这个品种的惋惜之情,但我因为缺少足够的资金,犹豫了很久。



2004年,我再次到了榕江,下定决心去守护这濒危鸡种,让曾经满山乱飞的榕江小香鸡景象重现。经过三年的繁殖,我们基本建立了种群的核心群体。


我们把一部分鸡送到广州市场,接洽了22的家餐厅中,17家回复:虽然这个鸡很好,但是乌骨鸡,卖相不够好,销量跟不上。


我重新回到榕江县,咨询培育出榕江小香鸡的非乌骨品系的可能性。当地农科院专家告诉我,榕江小香鸡属于原鸡,只有月亮山区深处可能残存几只可改良品种,但找到的可能性很小。 



我想,只要不是没有可能,我就要去试着找找看。我们多次进入月亮山区,深山里道路崎岖,经常乘兴而来,败兴而归。


一只、两只,我们把找到的野生小香鸡带回培育基地,不断改良,花了将近四年的时间终于选育出基础种群。又花了四年多的时间,才真正实现了规模化养殖。




目前我们的养殖主体,主要由公司和农户两方面构成。公司对农户进行技术指导,回购、加工,解决农户对于销路的后顾之忧。


正在给小香鸡喂食的农户


作为榕江县的主导扶贫产业,2016年政府向我们采购了46万只榕江小香鸡鸡苗,在县里组织了500户贫困户进行养殖,创造了2500万的产值。目前基地的年产量有两万多只,整个县的规模达70万只。


看到曾经濒危的榕江小香鸡正成群结队的在我眼前啄食,曾经贫困的当地人也有了一笔稳定的收入,这是对我全身心投入养殖业的最好回馈。





小香鸡农场目前规划的区域有原种场养殖基地、加工厂。配合年底将全面投产的饲粮厂,玉米大豆等基地,将构建一条更为安全可控的流程线。


小香鸡原种场,位于榕江县忠诚镇乐乡村,是原种的保存和生产新鸡苗的地方。



每一粒鸡苗都进行了防疫处理,每一个进出场人员必须杀菌消毒,每一只小香鸡都经历过自然淘汰,只为每一只上桌的小香鸡都让人放心。


正在进行防疫处理的工作人员


小香鸡是经过长期择优而选育出来的地方特色土鸡,属于国家基因保护品种。在原种场培育繁殖,大约50天后打开笼子,部分给农户,部分自行进行野外养殖。


小香鸡鸡苗

小香鸡养殖基地,位于榕江县寨蒿镇维新村。林下养殖规模可达6000余只。为保证生长环境无污染,养殖基地选址讲究,要求山清水秀。


榕江的森林覆盖率达74. 1%,虽然营造了一个空气清新的世外桃源,但是树林密度不能过大,才能保证充足的光照,让小香鸡能健康的生长发育。



为此我们开辟了许多条道路,既让小香鸡有了更自由的活动场地,又能让阳光避开层层遮挡的枝叶,照射下来。


山泉水是小香鸡的饮用水源,健康天然,富含稀有矿物质。遍山的充足水源,让不管跑多远的小香鸡都能随时解决口渴的燃眉之急。



榕江属中亚热带湿润季风气候,其湿度气候和土壤条件,适于各类作物生长,为榕江小香鸡的生长提供了主要食物条件。


同时,榕江得天独厚的自然环境也利于各种昆虫的迭代繁衍,给放养的榕江小香鸡提供了充足的营养全面的蛋白类食物。


在觅食的小香鸡


虽然小香鸡在野外能自己摄取营养物质,但为了保证充足的营养,我们还专门研发了小香鸡饲粮,定期喂食。主要以玉米、小麦麦麸为主,辅以植物蛋白、动物蛋白等。


植物蛋白主要是一些大豆,现在的大豆有95%左右都是转基因的,而我们一直坚持用非转基因的。


还有一部分是草粉,将构树磨成粉,作为补充。动物蛋白以昆虫为主,比如黄粉虫。还有一些微量元素,比如磷酸氢钙,较接近人体所需钙,有助于其转换与吸收。


正在吃饲粮的小香鸡


为了让小香鸡的饲粮源更安全,更可控,九月份即将投产的饲粮厂,以及今年年底之前会全部建成的玉米大豆等基地,是我们对小香鸡质量的最严格把控,也是对食用者健康的最真挚承诺。



小香鸡加工厂,位于榕江县工业园区。采用国内最先进的小香鸡智能生产线,引进自动喷淋清洗机、全自动预冷机、反渗透纯水机等设备。


小香鸡智能生产线


加工生产的冷鲜鸡,其美味能比现杀鸡更充分的体现。冷鲜鸡的处理,从宰杀到成品,不允许超过150分钟。


在这2.5小时内,小香鸡必须从自身的体温降到7度以下,这样才能保证鲜度。


冷鲜鸡的包装盒


冷鲜鸡不同于冷冻鸡,为保证更好的口感,不仅对于处理工艺有很高的要求,对于运输、储存条件也有着更高的标准。


冷冻鸡保质期一般在1年时间左右,而冷鲜鸡的保存期很短,只有7天,保鲜要求极高,如果运输和储存条件不在0℃~4℃环境里,可能影响品质。


打开包装的冷鲜鸡


有效的温度控制使得冷鲜鸡不会冻结成冰块,很大程度的保留了肌肉中的营养成分。


在口感方面,冷鲜鸡肉鲜嫩多汁,口味与现杀鸡无异,而冷冻鸡肉质柴,香味淡,不鲜美。


下锅前的冷鲜鸡


对于习惯吃活禽的人来说,能全程看见宰杀的过程,自然认为其更新鲜。


实际上,活禽在菜市场现杀的卫生很难得到保证,现宰现卖的活禽交易,缺乏必要的检验检疫程序,存在一定的安全隐患。


小香鸡的鸡蛋也极具营养价值


出厂的冷鲜鸡,每只都有专属的身份证。扫描二维码,就可以获取出生日期、宰杀日期、负责饲养的农户等基本信息。


保证从出生到上饭桌,全程绿色健康。2007年还获得有机产品认证。


榕江小香鸡虽然个体娇小,肉质却细嫩味鲜美,富含氨基酸和微量元素,具有较高滋补及药用价值。




原汁原味的鲜美鸡汤,

想要尝一下吗?


点击阅读原文或长按二维码

进入支持平台



首页 - 花吃姐姐 的更多文章: